La industria conservera, siendo más flexible en cuanto a la apariencia, también busca fruta de buena calidad. Su interés se centra más en la maduración, valor nutritivo, color, textura, destino (postres u otro tipo de cocina) y calidad, incluyendo el grado de acidez, y SST (sólidos solubles totales), principalmente azúcares.
Mejorar la calidad de frutos de pepita
Una buena nutrición en los frutales de pepita es esencial para evitar que una carencia de nutrientes limite la calidad del fruto.
El sabor, tamaño, aspecto físico y color de la piel son factores de gran importancia para el comercio y consumo que cada día son más exigentes con la calidad.
La calidad del fruto, tanto para el mercado fresco como para la industria, se relaciona con la fase de maduración del fruto. El momento de la cosecha es crítico.
Los fruticultores tienen que asegurarse de que el fruto esté en su punto y no se deteriorará durante el almacenaje. Los frutos inmaduros tendrán mucho almidón y poco aroma, los frutos ya pasados, son más susceptibles a enfermedades en el almacén y a la descomposición.
Los frutos de pepita sanos son menos propensos a desarrollar bitter pit (mancha amarga), plara y corazón acuoso. Un cultivo con trastornos no responderá a las expectativas del consumidor, y será rechazado en el mercado. Repercutirá en los ingresos del productor y terminará siendo una pérdida de recursos. Los frutales de pepita con carencias producen frutos que pueden desarrollar descomposición interna, quemaduras por el sol y acorchado (alfalfa greening).
El cultivo también puede carecer de defensas y poca tolerancia contra hongos, insectos y estrés abiótico, afectando al crecimiento general del cultivo y a su calidad.
Una buena nutrición es esencial para evitar que una carencia de nutrientes repercuta en la calidad del fruto.
Consejos de Yara sobre la calidad en Frutos de Pepita
Mejorar la coloración
Para el consumidor, el color de la piel de la fruta es una característica muy atractiva. Por eso los fruticultores desean mejorar la coloración. Una buena nutrición vegetal puede ayudar a lograr la apariencia deseada.
Incrementar la firmeza
Una buena nutrición del cultivo también ayuda en obtener los niveles deseados de firmeza.
Gestionar la relación azúcar/ácido
El sabor y aroma de esta fruta están relacionados con el nivel de sólidos solubles en el fruto, principalmente los azúcares.
Calcio y calidad de la pera
El calcio es un nutriente crítico en la pera, y las concentraciones tienen que estar al doble de lo aceptable para la manzana. 10 mg/100g de peso fresco al cosechar es la norma para la pera europea.
Evitar quemaduras del sol
Las quemaduras del sol en frutos de pepita se manifiestan como zonas en la piel dañadas por estar expuestas a la luz directa del sol, para después pasar por un periodo de tiempo más frio y nublado.
